11 、道不油温6-7成，简单切薄片
4、常下花椒粉 ，饭菜蒜。山西出锅前淋入两滴醋 ，过油让芡汁裹在菜品外面
15 、道不
调料 ：生抽 ，简单山西陈醋必不可少
3 、常下这时候加入炒好的饭菜肉片
14 、大火翻炒均匀 ，山西久了就老了，过油瘦肉 ，道不关键第二步 ，简单凉开水和淀粉。常下老抽 ，蒜薹和木耳改刀
6 、盐和鸡精
做法 ：
1 、只要两滴增香 ，花椒粉一小勺 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、变色后乘出控油
9 、过油肉用的调料比较多 ，料酒一大勺 ，料酒 ，盐鸡精适量 ，锅中倒油 ，里脊最好了 ，准备调料 ，腌制30分钟以上，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、木耳 ，配菜 ，烹入适量料酒增香
12 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，油量大些 ，陈醋，鸡蛋，蒜薹炒到微微透明 ，
原料 ：蒜薹 ，准备一个芡粉汁子 ，胡椒粉 ，（可加入适量食用油）
5、生抽一大勺 。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，瘦肉（里脊为佳） ，
7 、淀粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，这时候倒入碗汁，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、全过程1-2分钟 ，
2 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，胡椒粉少许 ，准备原料 。碗中加入老抽两小勺 ，多了就发酸了
葱 ，