3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适肉用来炼油（猪油） 。合烹炖 、猪肉筋、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分都是合烹瘦肉 ，扒猪脸等 。猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、位适煮制等 。合烹“弹子肉” ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部酱 、位适“槽头肉”，煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“扁担肉”，叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、有很强的吸水性 ，煎 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、胶质含量多，爆 、爆等烹调方式 。则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、当然 ，大排骨 。
小排骨也属于夹心肉，比如红烧肉 。适用于爆 、多用于酱 、清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。并没有肉 ，适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸 、适用于炸 、炖 、红烧 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，且肥瘦不分 ，多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。它还包括外脊 、非常适合做馅 、焖或者糖醋 。“硬脊”、瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。煮或制冻。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料。皮通常用来做猪皮冻，炸 、很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、粉蒸 、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差，这部分肉有老筋，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、红烧 、清炖等烹调方式 。骨 ，猪蹄的常规做法是：红烧、