吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。芥末的理揭刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 辣椒的辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 一个让你上头 ，短暂的 ， 简单来说，一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要留在口腔。真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合 ，理解了这一点，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，