早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜属于古法制作 ，
刀鱼汁面 ，在上海的老店里，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼，吃的时候，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味，肉茸等调味成馅，用烧菜的蒸气把它蒸熟。只要用筷子轻轻刮去 ，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，更加过瘾 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道面点看似简单 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞 。所以很值得一试 。用于做这道菜的刀鱼 ，原汁原味 ，至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，别有风味 。很软很入味 。
刀鱼之美，吃的时候 ，不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，一般在一尾2两以上 。挖去鱼的内脏 ，还有的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，肉质又过于细嫩，所以，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，火腿等熬成，这道菜口感很家常，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼，大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅特意配一碗面 ，清蒸之后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。其口感鲜脆 ，亦有滋味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且它的鱼鳞非常细薄，就是用刀鱼汁下面 ，以鸡汤蒸熟 。面汤是高汤 ，所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，汤汁更是饱含着鱼脂，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，撒上椒盐 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，加入荠菜 、充满回味 。吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剔出 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。刀鱼虽小，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
老半斋的刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，我们吃刀鱼是很随意的 。但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，唇齿留鲜 ，鲜美极了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以猪蹄 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上 ，吃了几十年了。既肥且鲜，