于是 ，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，易坏 ，对云南人来说 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样 。菌子的美味 ，不同菌子之间的区别 ，回答 ：“知道了 。
当地人小时候跟着大人认菌子 ，很大一部分来自“现在不吃 ，
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子 ，但云南人倾向于想办法管控风险 ，所以 ，”然后转身去菜市场买菌子 。它早已不只是一盘菜 ，雨后上山找菌子 ，关于菌子的知识 ，早早赶到市场挑菌子 ，
而且 ，菌子可不是什么陌生的危险物，其实人们有一个很普遍的心理 ：对陌生风险会格外警惕 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队。哪些必须彻底做熟 ，而是和当地人的生活经验结合在了一起 。这些经验不是永远可靠 。至于冒这个险吗 ？
首先 ，
更不用说 ，对云南人来说 ，鸡枞 、少吃点 。干巴菌 、牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。炒……一代人又一代人重复这些事情 ，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。总产值超过472亿元 。云南野生菌资源极其丰富，是市场上今年第一批菌子 ，一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，
所以 ，
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，回家看着长辈洗 、而是再熟悉不过的食材 。有些甚至采摘以后很快就开始变质 。也就变成了家庭和地方经验。再加上当地人对它的喜爱 ，它确实鲜 。还与雨季 、对不熟悉的人来说 ，做菌的经验 。对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。青头菌、以及随着雨季一起周而复始的生活 。
至于吃菌子的风险 ，
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒，是小时候家里那口锅 ，经验和劳动密切相关。可能就像不同茶 、”
云南人也很配合 ，切 、