8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。肉质细嫩 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，老肉
5.芥末法
：煮牛肉时
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，老肉半小时后下锅 ，变嫩肉质嫩滑 。
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，煮前用清水洗净，捞出沥干，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。起到减肥的目的。再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，