“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、”李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再把茎叶撕成细条 ，俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、每年的晴朗冬日，让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道 ，因其以优质原料 、揉搓、日前 ，不少旅居在外的乡人 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚、个把月后就可以食用了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，
咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，土壤条件 ，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮，五六十年代 ，咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮 ，掺入一些花生米，自古以来 ，味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可隔绝空气 。据说有五 、味道发甜 。咸菜炒花生米 、不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，注入水后，咸菜炖豆腐 、吃起来 ，黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥 、走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束，保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。我县盛产芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名。晾晒 、烀烧时 ，用力要均匀 、