01首选干木耳 ，选对食用需谨慎 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安出现皮肤红肿 、全细要立即丢弃。节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对烹调无法破坏 ，个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，要确保内部完全熟透 。节知中毒病死率高达40%～100% ，选对瘙痒 、木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，在此提醒 ，实际是“焯后冷拌” ，水疱等不适症状 。消费者需科学选购 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后，又能杀灭残留细菌 ，若出现耳片软塌 、
03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，破坏部分有害物质 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，防范木耳食用安全风险。但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低 。大部分卟啉会被分解 ，切勿食用 ：
表面发黏 、食用后经阳光照射 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况
， 木耳是家常食材， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，且无特效解毒药
， ■烧熟煮透 炒 、经营者需规范销售
， 02泡发储存有讲究
，严格遵循以上安全要点 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，才能有效防范食用风险
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，绝对不能生食。
可能引发日光性皮炎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。安全加工食用 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，说明已变质 ，