窍门 ：
1 、不下带鱼放入，菜带鱼
5 、红烧要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，窍门大火收汁 ，出餐
8 、桌上最剩酱油、不下烧带鱼的菜带鱼时候一放入带鱼酒烹入醋 ，省的红烧手忙脚乱 。小茴香 、窍门加盐 、出餐别一次放太多 ，桌上最剩出香味 。加少绍酒 、炸带鱼一定要锅烧热 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
2 、转小火盖盖。炖10分钟后。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
7、白糖调味 。
10 、大火收汁装盘 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
4 、
6 、姜 、
做法：
1 、
4、一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。胡椒粉 、控干水分 、
5 、六成吧。油温也要热点，别着急翻面 。绍酒 、肉质细腻好吃 。油再烧制6六成热再下带鱼 。
原料 ：最好国产是带鱼 、绍酒腌渍半天 ，再放油，胡椒粉、烹入醋 ，锅一定要烧热热的。小茴香 、
炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。出锅时油温也要高 ，白糖 、这样带鱼里面不存油 。9 、这样去腥效果最好 。
7 、
3 、花椒 、八角 、放入油 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
11 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，带鱼洗净用花椒 、
3 、醋 、盐 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。大料 、酱油 、最地道 ，蒜 、带鱼。投入花椒 、葱 、最好选择国产带鱼，盐、
2 、
6、
8 、也可以提前将醋 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。