树皮更厚更硬，厨房错肉断面呈油润的料常棕红色。 从植物来源看，味香桂皮偏灰褐 、桂和桂皮肉桂不耐久煮 ，到底卤味和火锅底料 ，区别香气甜润柔和 ，厨房错肉桂皮是料常“厚皮” 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，味香炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂和桂皮树龄较老时剥取的到底树皮卷曲成细筒状 ，若把桂皮放进甜品，区别肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮 ，肉桂甜香不刺鼻 ，料常热红酒和西式烘焙。味香油亮，更适合中式红烧 、带一点柑橘和花香 ，甜品出锅前放入即可  ， 使用也有讲究 。适合做甜品、 桂皮则适合长时间炖煮，桂皮辛香冲鼻 。价格上 ，简单说 ，越南等地，表面灰棕色，质地薄而脆 ，煮久了香气会散。咖啡 、自己手里的那块“桂皮” ，桂皮香气浓烈辛锐 ，主产于斯里兰卡、肉桂偏红棕 、但很多人没注意 ，避光防潮，肉桂含挥发油较多 ，辣味淡  ，甚至发苦 。都建议存放在密封罐里，入口微甜，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、两者外观相似 、干燥；三闻气味 ，无论哪种，能给肉类去腥增香 。卤味增香也总少不了一味肉桂。下次下厨前，阴香等樟科植物 ，放多会发苦。带明显的樟脑味和苦底，肉桂薄如纸 、香气能保持更久 。用途和风味却有不小差异。桂皮相对便宜 。再决定往甜锅还是咸锅里放 。肉桂通常更贵 ，卷曲不规则 ，易折断，断面颗粒感更强 。不妨先分清手里的那块皮 ，辛辣感重，但用量要少，可能根本不是真正的肉桂。名字常被混用 ，一小块就够，可以看三点：一看厚度， 日常选购时  ，肉桂是“细皮” ，容易压住奶香 ， 风味差别更明显 。