4.上案扦薄切条：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方不宜大火，姜糖温度掌握在80-90℃，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方又称雄粉） ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，优质熟油4.5公斤 ，使碘粉 、继续煮开 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。以免成团） ，鲜姜1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，用搅肉机搅碎，
蜜玫瑰1公斤 ，再加入优质熟油 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。进行过滤沉淀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。加入切碎的姜末再煮一段时间，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，除去杂质 ，再也拉不动的时候，边烤边搅拌均匀，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，继续熬制。次日晨用河砂大火炒泡 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，切勿炒黄，