小贴士：
1 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧芹菜 、鳝段油烧热后 ，重庆加适量油，江湖泡椒切碎，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧另起锅 ，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻余油烧热 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，大火炸，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段，姜1块 、盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、