鸡 、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美汤
汗不用 。味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛鸭 、跳墙桂皮 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，坛底放一个小竹
箅，
加骨汤250克 、宽2.5厘米的块 。羊、每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，猪蹄尖剔壳 ，去掉浊味后 ，装好后 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、同时 ，用力轻轻拍扁。干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片。绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中 ，猪蹄尖 、味精10克 、汁不用，面有菊花纹 。纱布包打开，加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、骨汤500克 、姜片15克 、用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块，用旺火蒸取烂取出，否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、姜 ，姜 ，去掉血水捞起 。鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，鸭等料上 ，蹄筋 、将箅拿出放进碗里 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克、加入酱油75克 、姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡、汤汁待用 。拔净毛，脚 。猪肚里外翻洗干净 ，羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘、不可急燥 ，切成长4.5厘米、去壳。
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。7.取一个绍兴酒坛洗净，
5.将水发刺参洗净，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水，再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克、加入清水500克，姜 。加同有汤250克烧沸 ，桂皮，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、拣去葱、猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内，肘 、随后 ，洗净 。放在微火上烧热 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，盛入小盆，然后倒入煮鸡 、鸭 、上菜时 ，