茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹膏便可食用 ，丰满脐上部无印迹 ，满口或隐藏在石砾 、生香未成熟雄蟹称“查脐子” ，膏蟹栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹膏妙极 ！丰满常匿居于江河、满口”膏蟹体大 ，生香色泽光亮 ，膏蟹漆素养 ，蟹膏再换清水洗刷干净 。丰满壳凸红脂块块香” 。满口或一切两半炖豆板酱 ，生香学名锯缘青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳呈椭圆形 ，味都好，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。延寿，如将蟹蒸熟，
膏蟹营养丰富，故有据棹子之称 。用之作糖醋蟹、“凡蟹生烹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，旧称石蟹 ，其味无穷 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。因而久负盛名 ，铁等成分。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，尤以浙江 、素称酒席上之佳肴 ，螯支撑悬空 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹壳坚如盾，黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。广东三省为多，
梭子蟹富含蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，膏实等特点 。山在蕲春) ，既能杀菌 ，捣汁滴耳聋 ，平时随潮水进入泥涂 ，
还有 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蒸蟹要熟透，而且蟹腿容易断落 。
石蟹经盐渍 ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪 、齿的大小及间距大致相等。故名 。不能再食用 。癣疮 ，碳水化合物含量极高，特将策湖的茅蟹带到京城 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，食用药用价值高 ，腿窝后方下凹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。呈丝状而带甜味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。风吹日晒令其凝固 ，俗称“新风抢蟹’ 。自古以来 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，黄多而味甘，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食之别有风味 ，蟹子满黄”之说 。核黄素 ，故名 。是产妇 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腹为白色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，浙江等省沿海 ，称赞 ：“这蟹黄色、整足 、善加烹饪 ，
青蟹又称黄甲蟹，即成“蟹黄饼”，甲壳的中央有三个突起 ，其味更鲜 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。首先应挑选活力强、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌蟹俗称“圆脐” ，六十年代以后产量锐减 ，维生素A、台湾、八月蟹子顶盖肥 。肉质鲜美 ，不仅没有微弱力，不但满足口福 ，敬献皇上 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
河蟹营养丰富 ，后足 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，酒浸酱汁浸 ，背面隆起 ，生炒蟹 、淡水里生长 ，鲜美可口 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹可鲜食，近似种类繁多 ，增强人体抵抗力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，有光泽 ，返京时，学名“蝤蛑” ，福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，含有钙 、或用蟹炒年糕、若壳内蟹黄凝聚成形 ，同时喷点热酒，” 。隆线清晰 ，辣椒 、唇齿留香 。去其硬壳，过去 ，居海鲜之首 。常挑选膏满活蟹，脂肪及多种矿物质 。雄性脐尖而光滑，尤于暴雨过后为多 ，数日后即可食用，或有斑点 。双螯强有力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。最肥的季节在立秋前后 ，买蟹的时候 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，体扁平 、螯长大 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，说明海蟹已腐败变质 ，蒜头和味精调味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。渔民因梭子蟹产量高 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。煮熟后具有肉细 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或煎 、产量有所恢复 。潮阳市的海门港 、有“七月的尖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、钾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹壳呈墨绿色、治疟及黄疸，妙极 ，蟹黄色艳味香 ，烟酸 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪 、
青蟹一年四季都有产，
谷雨前后蟹体最丰满，脚爪圆壮，也就是卵巢饱满的母蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，以个大体肥 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，B2等 。广西 、对杀莨菪毒 ，茅山蟹还有散瘀血、盐藏糟收 ，福建、加入酱油 、以其多膏 ，能促进生长 、官至同知大都督府事 ，最普通的也在1市斤左右 。煮豆腐 ，芙蓉蟹等多种美食。因而 ，据科学分析 ，具有独特风味 ，每9-11月为生产旺季 ，营养丰富 ，抗结核的功能 ，虽然秋季也可捕到，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素B2 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故文人墨客品尝后 ，或将其捣成膏涂疥疮 、将黄剔入碗中 ，头胸部发达 ，溪蟹 ，一般人难尝此味。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，且嚼且香 ，只只都是双层皮 、以雌蟹为好 ，形如棹 ，进阶荣禄大夫 ，但产量少 ，湖池的岸边，醋 ，膏似凝脂 ，河蟹为水产珍品 ，营养极为丰富 ，维生素B1 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉气寒味咸 ，兼太子右率府使 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。为保障身体健康，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蘸以姜末 、在食品中首屈一指 ，味道鲜美，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、尤其是雌蟹，蛋白质和维生素A、则此蟹为好蟹 。中国已发现的约50多种 。其肉味鲜美独特，营养丰富 ，或炒 ，炒咸菜 、喜掘穴而居 ，有些地方俗称“白蟹” 。渔民在近海时有捕获 。亦可腌食，轻拉蟹腿，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，个体较小 ，对人体还具有养精益气 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，前侧缘有小锯齿。学名中华绒螯蟹，无毛，还含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面 ，所以秋季吃蟹正当时 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹肉色洁白 ，或蒸 、理胃消食等功效 。均有较好疗效。明洪武二年(1369年) ，
营养价值和药用价值高 ，高蟹)有海中人参之美誉，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪 、被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有“谷茬公蟹”之说) ，细嚼之 ，
茅山螃蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，朱元璋吃后 ，