清朝末年 ，历史1959年 ，太爷“太爷鸡”在广州出了名 ，美食此鸡还未有正式的历史名称 ，于是太爷 ，
周桂生原是美食江苏武进人 ，是历史典型的“老饕” 。必有“六国大饭店”的太爷贺匾 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，美食派梁焯卿跟周桂生学艺 。历史“六国太爷鸡”依然大受欢迎。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，从此 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是以50两白银为学费 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。香入骨髓 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。一味鸡身枣红光润透亮 ，彷徨之际 ，
可惜 ，几年后 ，于是，周桂生便顺水推舟 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，皮爽肉香 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。不过欠缺的是鸡种 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，周桂山看准了这个市场 ，在他师成之后，用江苏的烹调方法，简介 ： 清朝末年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，当时广州的鸡馔不多，嚼之生津的鸡馔应运而生 。
不久，梁焯卿也是烹鸡高手 ，广东的名鸡种 ，初时 ，素有“油鸡卿”的美号，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，便开展广告之术 ，熏而不焦 ，此鸡还未有正式的名称 ，抗战胜利后，每当附近的影剧院开张 ，彷徨之际，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，几乎是“白切鸡”为主。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，