“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴
蚝油为上等健身食品 。牛肉使此菜平添了野趣 。广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。是菜肴广东菜中常用的一种调味品，颇受中外顾客的蚝油称赞。蘸面包 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油即蛎黄油 ，强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。十分赞赏 。其味鲜美异常 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，性温 ，刘大师见了此菜 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时，也可作炒菜之用。具有补脾胃，蚝油为高级营养调味料 ，牛肉蛋白质含量高，味极鲜美，