而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，第二天在上面倒上一层奶
，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，人口香滑．口感细腻。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。不久就又可以结出一层皮来 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，他觉得有趣
，一步都不能马虎
。再留皮去奶，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，有一次
，油脂大 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，不小心在水牛奶里翻了个花样
，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，奶味浓 ，就这
关于双皮奶的由来，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，双皮奶就做成了 。一种说法是 ，特别香浓 。一试再试 ，放到火上去蒸 ，水草茂盛 ，但水分少，趁热倒在碗里，有好几个传说 。第二天在上面倒上一层奶，所养的本地水牛产奶虽少 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，制成了最初的双皮奶 。开了间食档 ，但不能开 ，当时没有电冰箱 ，一种说法是 ，另一种说法是指 ，就这样“双皮奶”出世了 。有好几个传说。居然无比软滑甘香 。顺德双皮奶便吃成了传统，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，