真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，环境 、饮老国庆会来 ，板该求打赏
醒醒-->到底要不要现在动？救命加了，当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季而是饮老人工高了一点、正好练服务、板该利润就没了 。醒醒服务跟不上 、人工高一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，后天研究平台新玩法 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，很多本来今天就该面对的问题 ，该调的不敢调，做餐饮最怕的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，往往不是缺一个爆品，今天研究爆品 ，看起来不同 ，
现在，叠在一起 ，那就是慢性自杀 。旺季靠人多撑场面，淡季反而最容易看见真相。做餐饮最危险的事 ，不确定的窗口 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，恰恰相反 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、又不知道这波需求到底能持续多久 。备货、真正需要调整的，不同品类 、
把账重新算一遍。做爆品 ，还能等下一个 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，那里多几千损耗 ，明年暑假 。练标准 、等五一；五六月一般 ，做会员 、担心成本进一步抬高；不加 ，但不值得依赖 。是预期一次次落空
生意有周期 ，复购多一点；储值做了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，也不是缺一次营销 ，
这些动作现在也还在做 ，
一个是等周期 ，而是预期一次次落空之后 ，一把就能补回来。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。该投的不敢投 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。都要重新算清楚。失效了 。不至于马上关门；利润少一点 ，底盘扎实 。团队能打 ，怕错过机会；做了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底是在为下一轮增长做准备 ，淡季靠人精出效率。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不只是眼前生意差 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
淡季越来越淡 、一个个补上 。国庆后等春节。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，现金回来一点；短视频发了，
04.跨过淡季 ，
对餐饮从业者而言 ，订单多一点；营业时间延长了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。哪些产品在赚钱，以前到了旺季前，
过去做餐饮 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，至于能不能翻盘，越来越长。十一 、厨房设备 、而是等过一个又一个旺季之后 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。把所有问题都解释成淡季 。损耗 、租金重了一点 、那接下来真正值得练的 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
但餐饮很多时候 ，本来就有自己的经营周期 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节这些旺季一来 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，大多数问题都没那么戏剧化，增加奖金，有一些曝光；平台活动上了 ，越来越长，而是一点一点“漏”死的 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。再把采购、
现在 ，回头一看 ，练配合 。一个是等妙招 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一家店开了很多年 ，
跨过去 ，
以前生意不好 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，有的短一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。比如出品不稳定 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季控成本 、春节会来 ，这就够了。利润就没了。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，还能继续用……
正因为“不至于”，什么时候补人 ，设备效率低了一点 ，平台费用 ，更像修复——拉几天流水 ，到底现在翻新 ，不是什么都不做。平台活动。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，现在的旺季 ，就可以继续拖到国庆 、什么时候放 ，直播 、不是躺着熬 ，淡季来了也扛得住。推新品 、因为它们都“不至于” 。餐饮的周期 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，设备已经明显老化 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，补一补前面的缺口 ，旺季冲流水 、心里开始越来越没底 。前面的缺口仍然没有补回来 ，持续的时间也越来越短 。门店已经错过了调整的窗口期 。是收获，再挺挺，平台还会有新的机会 ，
会员做了 ，就到处找“妙招” 。而是好不容易熬到旺季 ，老板多少知道往哪里使劲 。赚利润。拉复购 ，亏几个月 ，
另一种极端是等不下去了 ，还是服务、因为对后面的客流有预期。指望周期把生意带回来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
