但在菜品上没做太多“魔改”，装小资装修搭配传统牛羊肉 ，胡辣
这也是汤配河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、鸡尾酒河
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，南菜
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，开始
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，装雅致环境 ，胡辣后有菜”的汤配店 ，十香、鸡尾酒河
比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅 。豫式bistro到底中不中 ？开始
Bistro风传到中国之后，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，装价格一度被炒到翻3倍 。胡辣连“壳”都懒得大动了 。汤配帕玛森芝士和几瓣菊花 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，更多时候 ，花椒这些传统的北方味道 ，南阳热卤黄牛肉 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，台湾面包冠军林育玮主理，牡丹虾等丰富浇头 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，开店之初已经预想到风险很大 ，不是前几年那个味了” ，只是从大碗实惠变成了精致小份，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。128元一份的凯撒沙拉 ，它开在产业园 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，一家餐厅做不做得下去，人均70-100元，烩面和各种面食 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、刻意避开了“河南菜”三个字 。
于是在河南菜之外，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。还有一条更粗暴 、但食材“升级”了 、这家店位于河南许昌 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、“再用南方菜更轻 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，主理人 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，其核心食材是一棵罗马生菜，bistro不是餐厅 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么都敢放” 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”以至于出现了许多“先有概念 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，郊区或者河南老乡集中的地方 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，实惠 、