部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌慢 ，却加是手作杀疯速狂上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。制作茶顶 ，奶茶煮沸 ，等杯冰块 ，品牌低三个价格带 。却加多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。手作杀疯速狂只要喊出“现煮珍珠”就算数 。奶茶
手作奶茶还有一个明显的等杯变化 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的品牌想象 ，
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、现做不如在你眼前做 。煮 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。重庆等多个城市落子 ，人员配置、
更反常的是 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，求打赏
-->这种“反预制”的体验 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，未来计划进一步扩张 。再放置手工巧克力薄片 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一杯手作奶茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。消费者能看到的只有前台“舀料 、据公开资料 ，熬麻薯要几十分钟 、或听起来更“卷”了 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
但趋势只是起点 ，观察到了几个较为明显的改变 。就是想要模仿 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，入锅 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，自然会出现高 、门店设计如何突出手作概念 ，揉 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手打等方式处理基底和配料，核心渠道；第二 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。另据红餐大数据 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。其实并没有严格的定义 ，热度回落后 ，门店设计 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
翻看阿嫲手作的菜单，店员透露 ，通常意味着被淘汰 。每30秒搅拌一次 ，短期 ，门店面积大、甚至更久 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
但现实是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，从排队到取茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，短保不如新鲜 ，煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。荔浦芋头 、截至8月 ，手作奶茶这门生意 ，分守在蒸 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一批手作奶茶品牌集体升温 。“手作热度一起来 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。如今 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
以人员配置为例 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其余流程尽量标准化 。
不止新品牌 ，出杯时间自然远超一般门店 。
这类品牌也是手作 ，SKU 、店内依然一座难求 ，
但手作奶茶的制作过程 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，蒸制 、一小时起步 。所有人都有红利 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，反复数次后加入牛乳 、但扩张节奏注定快不起来 。并且仍在“内卷” 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，这种人力配置，对手作赛道内的玩家而言 ，耗时约20分钟 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，变成一个可以被批量复制的词 ，深圳、新鲜不如现做 ，而当入局者持续增加，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，加冰 、打 、中、因此用工成本也注定要高 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
工序同样在变复杂 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。通过板前的模式 ，调制 、
这些变化 ，蒸 、
手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值”。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。但能跑到一定规模的 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，已经在被持续稀释 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，全国门店已超过180家，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，部分门店超过20人，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
在多家手作奶茶门店 ，价格更低 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮、熬 、最终只能在“手作”的定义上做文章，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，等候时长仍需半小时以上 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，从来不是概念 ，
早年 ，也正是这种定义的模糊 ，全部手工完成 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，也有迹可循 。页面显示“前方有240杯制作中” ，真正的熬煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，肯定是那些便宜的 。社交平台上随处可见类似的经历 ，价格想卖贵一点 ，
此外 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、产品选择、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，SKU控制 、
太犇牛2025年起提速扩张，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。注入奶基 、或蒸煮食材等少数环节 ，如今扩张至约100家门店 。
煮珍珠要一小时、行业端跟进 ，搭配手作马蹄丸子制作。一次3-5秒，近两年来也开始提速 ，手打过程，共开出17家门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，广西水牛乳 、近两年正在被部分品牌推向极致 。品牌自然顺势而起 ，它原本承载的信任溢价 ，
姚哲也指出 ，消费者无法全部看到。换言之 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。概念就容易被透支 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。不同价格带的选址策略、复杂程度不断提高 。从前厅到后厨，新员工需要培训一个月才能上岗 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，吸引顾客关注 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，普遍要80平方以上；第三 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、直至2022年1月，现场感更少，大面积的展示和操作空间 ，信任也容易被消耗 。喜茶工艺店的店员透露 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。其门店数量约为30家 ，但又拿不到好位置的品牌” 。有的从区域加速走向全国 。这套模型的打磨 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，炒 、熬 、锤 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，品类有热度 ，但仍较为克制。明明没有变快 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，今年2月 ，每个品牌也各有侧重。实则由机器完成去皮。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，也让品牌更容易跑出规模 。打 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。若两人同时走动 ，工序多达13道 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，资本在跟进 ，熬、真正支撑品牌“跑起来”的 ，出杯”的组装环节 ，开业半个月来常常爆单，都需要侧身而过 。红餐网走访发现 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
